Champignonrisotto met truffel

Ingrediënten voor 1 persoon

1 portie (50 g) PowerSlim Balance soja rijst
150 ml PowerSlim kruidenbouillon
150 g champignons in plakjes
1/2 ui, gesnipperd
1 el kruiden roomkaas light
1 el truffeltapenade
1 el olijfolie
Verse peterselie, fijngesneden
Peper
Zout

Bereidingswijze

Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de soja rijst en eventueel zout toe. Kook in circa 10 minuten beetgaar en giet af. Bak de ui glazig in de olie in een koekenpan en voeg de champignons toe. Bak nog circa 6-7 minuten. Voeg de rijst, en de bouillon toe en roer door totdat de bouillon is opgenomen. Meng als laatst de roomkaas en de truffeltapenade erdoor en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de peterselie.
Tip: Lekker met wat geraspte parmezaanse kaas.

Voedingswaarde per portie:

453 kcal
20,1 gram koolhydraten
22,7 gram vet
21,8 gram eiwitten