Aspergetagliatelle met verse zalm

Ingrediënten voor 1 persoon

100-150 g verse zalm
1 gekookt ei
150 g witte asperges (± 4 stuks), geschild
Handje rucola
2 el olijfolie
2 tl vers citroensap
1 el bieslook, fijngehakt
1 el peterselie, fijngehakt
Peper
Zout

Extra: dunschiller

Bereidingswijze

Zet een pan met water op en breng aan de kook. Snijd de onderste twee centimeter van de asperges af en schaaf ze met een dunschiller in linten. Voeg ze toe aan het kokende water en kook ze 2-3 minuten. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan en bak de zalm, op smaak gebracht met wat peper en zout, circa 4-8 minuten tot de gewenste gaarheid is bereikt. Maak ondertussen een dressing van anderhalve eetlepel olijfolie, het citroensap en wat peper en zout. Giet de aspergelinten af en leg ze op een bord. Verdeel de zalm, rucola en het ei eroverheen. Besprenkel met de dressing en garneer met de bieslook en de peterselie.

Voedingswaarde per portie

456  kcal
4,5 gram koolhydraten
35,5 gram vet
28,4 gram eiwitten